Нас уже практически примирили с тем, что не стоит ждать снижения цен на потребительские товары. Но когда открывается перспектива удорожания каких-то продуктов, особенно из тех, что составляют ежедневный рацион большинства россиян, — это задевает за живое. В данном случае речь идет о сыре. Правительство выпустило постановление о повышении ввозных пошлин на сыры средней ценовой категории. Однако надо готовиться к тому, что к новому году прибавят в цене не только импортные «Тильзитеры» и Гауды», но и «Костромские» и «Пошехонские» российского производства.

Сразу надо оговориться: любителям мягких французских и твердых швейцарских сыров бояться нечего — эти деликатесы не подорожают. Эти дорогие сыры можно будет ввозить в страну, предварительно заплатив 0.3 евро за каждый килограмм, как и раньше. Впрочем, и приверженцам белорусских и украинских продуктов опасаться нечего. С этими странами, как известно, у нас беспошлинные внешнеторговые отношения. Изменения касаются недорогих сыров, большая часть которых попадает к нам из Прибалтики, Германии и Польши. То есть речь идет об относительно доступных по цене сортах типа «Эдамер», «Тильзитер» и «Гауда».

Итак, правительство увеличивает ставку пошлины следующим образом. Если декларируемая стоимость продукта составляет менее 1.65 евро за 1 кг, платить на таможне придется из расчета 0.7 евро за 1 кг. Если стоимость составляет от 1.65 до 2 евро за 1 кг — пошлина составит 0.65 евро за 1 кг. По оценкам экспертов, в результате изменений ставок пошлин килограмм заграничной сыродельческой продукции будет стоить в среднем на 25-30 руб. дороже.

Конечно, дороговизна — понятие относительное. Но если смотреть по тем наименованиям, которые подпадают под увеличение таможенных пошлин, то становится понятно, что для нашего правительства дорогой сыр начинается где-то с 400 руб. за килограмм. Зато — и это самое главное — не заставит себя ждать и соответствующий скачок цен на российские сыры той же ценовой категории. Им подорожать «разрешили» на самом высоком уровне.

Правительство пошло навстречу многочисленным просьбам трудящихся отечественной сыроваренной индустрии. Изменений условий импорта российские сыровары добивались уже лет 5, то есть с тех пор, как начали вкладывать серьезные средства, в том числе и средства иностранных инвесторов, в реконструкцию старых заводов и строительство новых. Только немецкая компания «Хохланд» потратила 30 млн. евро на постройку завода плавленых сыров в Подмосковье, а «Вимм-Билль-Данн» на новое производство на Алтае — 20 млн. евро. На реконструкцию крупнейших старых (еще советских) сыроварен — Стародубненской (Брянск), Калининской (Краснодар) и Можгинской (Удмуртия) — было израсходовано от 3 до 4 млн. евро. Новые и обновленные производства могут производить от 10 до 20 тыс. тонн сыра в год. Так что, если импорта и станет меньше, его место в принципе может вполне занять отечественный товар. В прошлом году, например, в Россию было ввезено всего 250 тыс. тонн сыра, из которых 120 тыс. тонн — импорт из дальнего зарубежья, 130 тыс. тонн — из стран СНГ. При этом все наши заводы уже сейчас способны в год произвести до 370 тыс. тонн сыра.

В общем, с точки зрения развития собственного производства повышение ставок выглядит вполне логично. «Мы хотели сделать так, чтобы иностранцам было интересней строить здесь заводы, чем ввозить уже готовый сыр, — говорит Владимир Лабинов, исполнительный директор Российского союза предпринимателей молочной отрасли. — Новые пошлины должны привлечь инвестиции в отрасль, в том числе и иностранные». Кто бы спорил с необходимостью привлечь дополнительные инвестиции для развития собственного производства. Вот только почему при этом собственные сыры должны дорожать?

Все очень просто. Нашим производителям хочется быстрее «отбить» средства, вкладываемые в отрасль. Сыровары давно жалуются на то, что иностранные поставщики недорогих сыров им мешают. Мы ведь традиционно готовы выигрывать в конкурентной борьбе только заградительными мерами, а не низкими ценами. Хотя в стоимость наших продуктов не входят таможенные платежи, и транспортные расходы куда как ниже. Никто в общем и не скрывает, что импортные сыры хотят «сделать» дороже, чтобы нашим было куда «расти» в цене, — для того и задуманы нынешние изменения. А потребитель никуда не денется. Хочешь сыра — плати больше.

Какие бывают сыры

Камамбер. Относятся к мягким сырам. Лучшие камамберы поступают из Нормандии и Бретани — белые или золотистые под тонкой бархатистой корочкой. Камамбер считается лучше в «зрелом» состоянии. К семье камамберов относят великолепный «Бри» с ферм городов Мо и Мелуна. Ближайшим родственником «Бри» считается сыр «Куломье» с тонким миндальным привкусом.

Рокфор. Самый знаменитый среди так называемых «голубых» сыров, иначе говоря, сыров с благородной плесенью. Он созревает в глубоких погребах. Близко к нему стоят такие сыры, как «Фурм д»Амбер» (легко узнаваем по цилиндрической форме), а также сыры серии «Блю» из пастеризованного молока — «Голубой Бресс» (из пастеризованного молока) и «Голубой Корсиканский» (из овечьего молока). Но самый знаменитый «голубой» сыр из Оверни.

Козий сыр (шевр). Изначально пастуший сыр. Встречается более 100 разновидностей. Молодые свежие сыры могут быть посыпаны черной угольной пылью или обернуты в зеленые листья. Созревшие и затвердевшие имеют следы серых, голубых и зеленых грибков. Ряд сыров выдерживается в маринаде или растительном масле. «Чистый шевр» — это сыр жирностью не менее 45%. Самый знаменитый — «Сен-Мор» из Бургундии. Также хорошо известны — «Валансэ», «Пулини-Сен-Пьер» и «Шавиньоль».

«Грюйер» (вареный сыр из Швейцарии). Полутвердый, дырчатый внутри сыр типа «Эмманталь», «Конте» или «Бофор» изготовляется путем нагревания сырной массы и отжимания воды. Фактически отсюда происходит термин «сыроварение». Эти виды сыров долго хранятся и широко используются в кулинарии.

«Канталь», «Эдам», «Гауда», «Мимолет» — сыры голландского происхождения, часто в красной или желтой восковой оболочке. Эти сыры изготовляются методом отжимания сырной массы, имеют приятный мягкий, солоноватый вкус. К этой категории относится и популярный во Франции «Бабибель». Ими завершают застолье и их подают перед десертом.

• Галина ПАПЕРНАЯ

10.08.2006 10:35

Финансовые известия