Наконец-то мы дождались фруктово-овощного изобилия. Самые «витаминные» месяцы еще впереди, арбузные горы пока не появились на улицах. Зато подешевели помидоры, черешня продается на каждом углу. И мы энергично пытаемся компенсировать зимний витаминный голод, наесться фруктов и овощей «впрок», за лето «накопить» как можно больше фруктовых радостей. Стремление это — правильное. И все-таки даже тут есть свои «правила безопасности», которые желательно знать во избежание неприятностей. О них рассказывает кандидат медицинских наук Валерий Сергеев.

— Летом и осенью в нашем рационе увеличивается объем потребляемых овощей, зелени, фруктов. Они во многом восполняют дефицит пищевых волокон, витаминов и минералов. Кстати, данные Института питания свидетельствуют, что большинство россиян страдают от их нехватки не только зимой, как принято считать, а в течение всего года. Очень важно, что фрукты и овощи имеют минимальный энергетический потенциал, не грозят лишними калориями. Поэтому в эти месяцы человеку легче стабилизировать свой вес, активизировать работу кишечника, сбросить пару килограммов, набранных за зиму. Но фруктово-овощное изобилие, как ни странно, таит в себе и некоторые опасности.

— Какие из них проявляются чаще всего?

— Например, чрезмерное увлечение фруктово-овощными диетами, стремление заменить фруктами все остальные продукты питания. Во-первых, это все равно обедняет наш рацион, полноценное питание обязательно должно быть максимально разнообразным. Во-вторых, резкая смена рациона чревата неприятностями для всей системы пищеварения. Появляется “вздутие” или изжога, усиливается газообразование. Потому что ферменты, отвыкшие от переваривания такого количества овощей и фруктов, не могут справиться со своими “обязанностями”. Стабильная работа кишечника нарушается, может возникнуть диарея (понос). Кроме того, не все осознают, что избыточное потребление овощей и фруктов может спровоцировать нарушения работы печени.

— Это действительно звучит неожиданно. Как могут фрукты навредить печени?

— Вредят не сами фрукты. Беда в том, что сегодня крайне трудно найти “чистые” фрукты и овощи. Их ведь обычно долго хранят, откуда-то везут. И для сохранности, для лучшего товарного вида добавляют консерванты, красители и прочие химические добавки. Токсичные вещества неизбежно попадают в наш организм, прежде всего это становится дополнительной нагрузкой для печени, которая призвана их нейтрализовать, “обезвредить”. Поэтому люди с какими-то заболеваниями печени должны быть особенно осторожны. Да и всем остальным не стоит забывать об элементарном чувстве меры. Существуют и некоторые индивидуальные особенности, которые надо учитывать. Например, тем, кто страдает язвенной болезнью, нельзя увлекаться кислыми фруктами, лучше есть груши, абрикосы, бананы. Кроме того, есть еще одна опасность: у многих овощей и фруктов довольно грубая клетчатка. Поэтому мы рекомендуем употреблять их в протертом виде, если у человека проблемы с кишечником.

— Считается, что лучше всего потреблять фрукты и овощи свежими, а при термической обработке теряются все их полезные свойства.

— Это не совсем так. Конечно, овощи нежелательно долго варить или жарить. Но ведь можно, например, приготовить их на пару или немножко потушить. Тогда почти весь набор витаминов и минералов сохранится — и в такой форме овощи легче усваиваются. Можно готовить овощи в фольге — это тоже интересный вариант. Очень полезны легкие вегетарианские супы, при этом вполне достаточно, чтобы овощи покипели буквально три-пять минут.

— Летом выбор фруктов широкий. Справедливо ли мнение, что хотя бы в это время лучше отдавать предпочтение не привозным бананам и киви, а более “родным” для нашего организма яблокам, сливам и т. п.?

— Конечно, в целом лучше ориентироваться на овощи и фрукты, выращенные в наших условиях, а не в дальних краях. Мы действительно едины с той природой, которая нас окружает. Именно она целебна для нас. Наш генотип настроен на усвоение даров природы, выращенных там, где мы сами родились. И готовить их лучше всего так, как это делали наши предки.

— Летом всегда актуальна тема прохладительных напитков. Мы подзабыли, например, что у нас всегда традиционно пили ягодный морс, кисель и квас. Наверняка они полезнее лимонада.

— Это давно доказано. И вы совершенно правы в том, что эти напитки незаслуженно забыты. Представьте себе, в русской кулинарии было 40 сортов ягодных квасов — и клюквенных, и вишневых, и яблочных. И, поверьте, по вкусу, не говоря уже о пользе, такие квасы намного превосходят любые сладкие “газировки”.

«Труд» №115 (24797), 25.06.2005