Это не просто вкусный десерт, которым на протяжении многих веков лакомятся во всем мире. Это своеобразная философия: утро, кофе по-венски, штрудель на изящной тарелке… Помните, как в одном фильме героиня Джулии Робертс объясняла, что крем-брюле не может быть желе? Вот так и штрудель не может быть обычной шарлоткой.

    Штрудель считается исконно венским десертом, не австрийским, а именно венским (такое уточнение необходимо для того, чтобы не возникло ассоциаций с немецкой кухней, поскольку Австрия и Германия входили в состав единого государства и имеют много общего в кулинарных традициях). Считается, что именно жителям австрийской столицы принадлежит честь создания этого знаменитого рецепта. Но если копнуть в глубь истории, то можно обнаружить, что сладости и кофе пришли в Австрию из Турции. Есть еще одна страна, оспаривающая право на рецепт штруделя, — Венгрия. Штрудель готовят из очень качественной муки, отличающейся высоким содержанием клейковины. А три века назад такую муку производили именно в этой стране и пекли из нее ретэш — венгерский штрудель. Доподлинно можно утверждать только одно, что в XVIII веке австрийские кондитеры дали этому десерту немецкое название “strudel” (водоворот, вихрь).

    Если уж несколько стран претендуют на первенство в создании штруделя, то что говорить о количестве самих рецептов. Но есть несколько секретов, которые помогут добиться нужного результата: вместо растительного масла берите оливковое, в начинку добавьте обязательно ром и орехи, а сами яблоки обмакните в сметану или взбитые сливки. И будьте внимательны с самими рецептами, потому что в одних само тесто надрезают — чтобы вытекал яблочный сок, в других — для этих же целей добавляют сухари или крекеры. Иначе из-за сока штрудель не пропечется или растрескается.

Штрудель по-венски

      Что: для теста — 250 г муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 125 мл воды. Для начинки: 1 кг яблок, 200 г панировочных сухарей, 125 г сливочного масла, орехи и изюм, сахар, цедра свежего лимона — по вкусу.

      Как: на разделочную доску высыпать муку и сделать в ней углубление, аккуратно влить воду и растительное мало и вымесить тесто до такого состояния, чтобы оно не прилипало к рукам. Скатать его в шар, смазать растительным маслом и убрать в теплое место на полчаса. Обжарить сухари (можно взять и крекеры, они не имеют специфического запаха) до золотистого цвета, добавить к ним сахар, корицу и цедру. Достать тесто и положить его на посыпанное мукой полотенце. Немного раскатать тесто скалкой и смазать края маслом, затем осторожно растягивать его во все стороны, пока оно не станет практически прозрачным (вы должны увидеть через тесто рисунок полотенца). Края теста обрежьте, придав ему прямоугольную форму. Остывшую к тому времени смесь из сухарей распределите на трех четвертях теста, сверху сухарей разложите очищенные и нарезанные яблоки. Добавьте орехи и изюм (по вкусу) и посыпьте еще немного сахаром. Свободную часть теста смажьте растопленным сливочным маслом и при помощи полотенца скатайте рулет. Аккуратно выложите его на смазанный маслом противень, сам рулет смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте при температуре 180 градусов до золотистой корочки около 35 минут.

Ванильный крем

      Что: 80 г нежирных сливок, 4 желтка, 180 г сахара, 1/2 ч. л. кукурузного крахмала, стручок ванили (4—5 см), 220 г сливочного масла.

      Как: традиционно штрудель подают именно с этим кремом. Смешайте сливки, сахар, желтки (охлажденные), крахмал и ваниль. Емкость поместите на паровую баню и взбейте смесь до загустения. Выньте стручок ванили, массу остудите, а затем добавьте в нее взбитое сливочное масло. Готовый крем поставьте на некоторое время в холодильник.

МК-Бульвар

КИРА БЕЛКИНА

МОСКОВСКИЙ КОМСОМОЛЕЦ