Японские ученые выводят нетоксичный вид деликатесной рыбы фугу (японский иглобрюх), от отравления мясом которой ежегодно умирают по несколько человек, говорится в сообщении министерства здравоохранения Японии.

Поедание свежего сырого мяса японского иглобрюха всегда было сходно с игрой в «русскую рулетку» из-за сильнейшего яда тетродотоксина, содержащегося в ее икре, печени и внутренностях. В связи с этим готовить фугу имеют право лишь специально лицензированные повара.

По статистике, в 2003 году трое японцев умерли, отравившись фугу, приготовленной самостоятельно. Стоимость рыбы составляет 25 тысяч иен (около $230) за килограмм.

Как сообщили в японском Минздраве, исследователи из университета Нагасаки на юге Японии нашли способ устранения ее токсичности с помощью изменения диеты этой деликатесной рыбы.

«Иглобрюх становится ядовитым, поедая ядовитую пищу, например морских звезд и ракушечников, а не производит яд в своем организме. Поэтому мы посадили ее на неядовитую диету», — приводятся в сообщении слова биолога-океанолога Осамы Аракава.

С 2001 по 2003 год группа профессора Аракава кормила около пяти тысяч экземпляров фугу исключительно макрелью и другой нетоксичной пищей. Проводившиеся ежемесячно анализы показали, что содержание тетродотоксина в рыбе было нулевым.

Пока новый способ выращивания фугу не стал массовым, однако популярность нового вида рыбы растет. Курорты на горячих источниках в районе Нагасаки добиваются от правительства разрешения подавать постояльцам печень неядовитой фугу, однако чиновники осторожничают.

«Открытие весьма значимо с научной точки зрения, но это не означает, что можно сразу же гарантировать безопасность, — заявил представитель министерства здравоохренения Японии Масанори Имангава. — Когда речь идет о фугу, нельзя допускать ошибок».

В то же время для многих гурманов безопасность уже лишает рыбу ее гастрономических достоинств. Токийские рестораторы скептически относятся к новой разработке. Они считают, что секрет популярности фугу заключается именно в ее ядовитости.

РИА "Новости"