80% пальмового масла используется в пищевой промышленности. Остальное служит для производства гигиенических, косметических и хозяйственных товаров. Как мы уже отмечали, это далеко не идеальный продукт как с диетической и санитарной, так и экологической и социальной точек зрения.

Так почему же тогда агропромышленные предприятия до сих пор используют его в таких объемах? Прежде всего, на бизнес, разумеется, влияет цена… Масличные пальмы чрезвычайно рентабельны. Пальмовое масло – это самый дешевый товар на рынке растительных масел.

Недорогие пальмы

По данным Министерства сельского хозяйства США, в период с октября 2011 года по март 2012 года средняя цена пальмового масла составляла 1052 доллара за тонну. Параллельно с этим соевое масло стоило в Роттердаме 1234 доллара за тонну, подсолнечное — 1229 долларов, а кокосовое — 1389 долларов. Предприятия утверждают, что пальмовое масло позволяет им сохранить конкурентоспособность без повышения цен…

Кроме того, пальмовое масло получило широкое распространение в агропромышленном комплексе, благодаря своим технологическим качествам. Прежде всего, оно остается в полутвердом состоянии в нашем умеренном климате. Таким образом, оно практично в транспортировке и придает нужные свойства таким продуктам, как маргарин.

Химик Алриан Гонтье (Adrien Gontier), который общался с представителями многих предприятий во время сбора материалов для блога о годе без пальмового масла, так объясняет привлекательность этого продукта:

«Такая «полутвердость» делает шоколад тающим во рту. Этот аргумент, конечно, может быть не слишком убедительным, потому что масло какао придает ему такие же качества… Другой пример — это порошковые супы. Пальмовое масло позволяет добавить в него жиры так, чтобы порошок оставался сухим и не прилипал к упаковке».

Хрустящий и тающий во рту

Кроме того, пальмовое масло может сделать выпечку хрустящей во рту. Но, как считает Адриан Гонтье, «эти аргументы все еще не подтверждены. Печенье на оливковом масле может быть таким же хрустящим! В целом аргументы предприятий верны, однако превозносимые ими качества свойственны не только пальмовому маслу».

Эти структурные аспекты тесно связаны со вкусом продуктов. Так, в одной банке Nutella содержится от 20% до 30% пальмового масла. Точная доля нам неизвестна, так как речь идет о «производственной тайне»… В случае замены пальмового масла на сливочное или другое растительное изменится структура продукта и его вкус. Таким образом, предприятию пришлось бы «приучать» потребителей к новому вкусу, что является для него немалым риском…

Пальмовое масло «хорошо выдерживает готовку, оно устойчивее рапсового, — говорит Адриан Гонтье. — Тем не менее, большую часть чипсов сегодня жарят на подсолнечном масле, что служит хорошим примером постепенной замены». Кроме того, оно почти не окисляется, и его легко хранить. «Но действительно ли нам так нужны торты, которые могут простоять в шкафу десять лет?» — задается вопросом Адриан Гонтье.

Возможна ли замена?

В 2010 году диетолог из Национальной ассоциации пищевой промышленности (ANIA) Сесиль Рузи (Cécile Rouzy) рассказала AFP, что «никакие растительные жиры не смогут стать заменой пальмовому маслу без изменения рецептуры». Кроме того, в этом случае не получиться добиться «той же цены и тех же сроков хранения».

Как бы то ни было, крупные компании пытаются обойтись «без пальмового масла». В Findus утверждают, что с 1 января 2012 года полностью убрали пальмовое масло из всей своей продукции.

В 2010 году в Casino взяли на себя обязательство постепенно отказаться от пальмового масла в пользу других жиров в продовольственных товарах под своей маркой (причем именно в продовольственных: мыло и прочие хозяйственные товары это решение не затронуло).

Директор по качеству компании Филипп Эмбер (Philippe Imbert) утверждает, что «из 571 наименования продовольственной продукции под брендом Casino 75% сегодня выпускаются без пальмового масла. Для некоторых из них, например, маргарина, найти замену оказалось сложнее, исследовательский отдел проделал большую работу. Вопрос цены тоже остается открытым…»

Рецептура меняется, и на первое место выходят более жидкие масла, такие как рапсовое и подсолнечное. Но какую продукцию сложнее всего выпускать без пальмового масла? «Спреды, маргарин, коржи, печенье, — рассказывает Филипп Эмбер. — Если нам не удастся найти решение для некоторых продуктов к 2015 году, мы будем использовать экологически чистое пальмовое масло».

Объясняется ли то доброй волей или маркетингом, однако все больше компаний переходят на подобные меры. Как бы то ни было, у проблемы множество сторон, которые делают ее практически неразрешимой: «экологически чистое» пальмовое масло ведет к тем же самым последствиям для наших артерий. Кроме того, если мы используем «био» масло в продуктах питания, не задумываясь о хозяйственных и гигиенических товарах, экологический эффект инициативы получается неполным.

В то же время, если мы решили покупать печенье без пальмового масла, стоит ознакомиться с его составом на этикетке, посмотреть, не заменили ли его на другое масло, которое подверглось частичной гидрогенизации для придания ему большей твердости. Дело в том, что в гидрогенизированных маслах содержатся транс-жиры, которые также повышают риск сердечнососудистых заболеваний.

В своих решениях и маркетинге предприятия агропромышленного комплекса предпочитают делать упор либо на диетическом, либо на экологическом аспекте таких инициатив. А потребитель может понять, чему они отдают предпочтение.

Оригинал публикации: Pourquoi met-on de l’huile de palme partout?

ИноСМИ.ru ссылка на статью