Итальянская пицца будет защищена законом ("The Times")
Итальянские власти постановили, что настоящая неаполитанская пицца должна иметь тонкую корочку, должна быть изготовлена из особых сортов помидоров, а также сыра моццарелла. В качестве дополнения допускаются базилик, душица, чеснок и оливковое масло, однако все остальное – это оскорбление для итальянской кухни.
Публикация рецепта изготовления настоящей неаполитанской пиццы в Gazzetta Ufficiale, официальном вестнике итальянского правительства, где обычно печатаются скучные правительственных постановления, подтверждает, что власти наконец переходят в наступление на низкокачественную имитацию итальянской еды.
Инспектора правительства будут обходить пиццерии и выдавать сертификаты тем, кто соблюдает правила. Будут также привлечены инспектора, которые будут выявлять «самозванцев» среди 60 тысяч так называемых итальянских ресторанов и тоже будут выдавать сертификаты, заявил министр сельского хозяйства Джанни Алеманно.
Пицца произошла от лепешек, распространенного блюда в Средиземноморье и имеет в Неаполе почти статус легенды с тех пор, как в 1889 году в честь посещения города королевой Маргаритой, женой короля Умберто I, была придумана пицца Маргарита. Ингредиенты, отобранные для нее, символизировали красный, белый и зеленый цвета итальянского флага.
В Gazzetta Ufficiale рецепт приготовления настоящей неаполитанской пиццы, занял три страницы. На этой неделе в Брюсселе проходит праздник пиццы Pizzafest с участием десятков мастеров по изготовлению пиццы, которых привез в Брюссель министр Алеманно. Он сказал, что пришло время четко провести границу между настоящей итальянский пиццей и подделками, добавив, что проблема касается также макаронных изделий и других итальянских продуктов, имитация которых слишком часто лишь отдаленно напоминает то, что подают и едят в самой Италии.
Вводятся три типа настоящей неаполитанской пиццы: «Маргарита», изготовленная из свежих сливовидных томатов сорта Сан-Марцано, базилика и свежего сыра моццарелла с южных Аппенин; «Маргарита Экстра» с томатами сорта черри, моццареллой из молока буйвола и «Маринара», изготовленная из томатов, чеснока, оливкового масла и душицы. Тесто для пиццы необходимо подкидывать и вращать в руках, как это делают мастера, его нельзя раскатывать, а выпекать пиццу полагается в печи на дровах при температуре 200-215 градусов. Корочка должна иметь толщину 1-2 см по краям и 3 мм в центре.
The Times Ричард Оуэен
14:39 27 мая
Переведено 27 мая 2004
InoPressa.ru
*
