Комки свернувшегося молока буйволицы — чтобы изведать их, римляне часами выстаивают в очереди перед входом в первый в Вечном городе моццарелла-бар. Итальянцы, а следом за ними и весь мир, привыкли видеть мягкий сыр моццареллу расплавленной на лепешке пиццы или в салате «капрезе» — с базиликом и оливковым маслом. Теперь же употребление этого молочного продукта в чистом виде без каких бы то ни было «гарниров» стало модным гастрономическим увлечением, а сам моццарелла-бар — культовым сооружением вроде ирландского паба, ресторана экзотической кухни или погребка с изысканными винами.

Название заведения — восклицание на неаполитанском диалекте «обика»», которое переводится как «на, вот!» Авторы затеи убеждены, что они заполнили пустовавшую нишу в общепите. К тому же легко произносимое на любом языке название может способствовать распространению этого замысла по всему миру. Благо моццарелла относится к разряду особо полезных молочных продуктов.

Необычное кафе не относится ни к категории пресловутого фаст-фуда, ни к числу ресторанов, где полагается сиживать часами. Примечательно, что появление «бара» было восторженно встречено диетологами, психологами и даже косметологами. Ведь правильное и здоровое питание отражается на цвете лица.

Моццарелла-бар можно по праву считать новым словом в системе общественного питания. Есть же рюмочные, котлетные, пельменные и сосисочные. А в Италии — еще и «йогуртерии», где подают кисломолочные продукты с живыми бактериями!

Что касается «гарниров» к главному яству моццарелла-бара, то они просто не нужны. На Апеннинах сортов этого мягкого сыра — добрая сотня: салернитана, казертана, понтина… А вот запивать ее рекомендуется красным вином. Лучше — сицилийским или из области Кампания, административным центром которой является опять-таки Неаполь.

Если верить легенде об изобретении моццареллы, то ее придумали случайно. На одной из сыроварен под Неаполем посудина с сырной закваской упала в бочку с горячей водой и вскоре на поверхности всплыли аппетитные белые шарики. Когда это было — уже никто не помнит.

ИТАР-ТАСС