В Москве стартовала «куличная кампания» — на прилавках магазинов появились первые пасхальные куличи. Как говорят знатоки, московские куличи считаются одними из лучших. Они получаются пористыми и сдобными.

На столичных хлебозаводах наступила жаркая пора. В цехах душно и влажно. Кулич — одно из самых сложных и капризных кулинарных изделий — сквозняков не уважает. Каждая хозяйка знает: чтобы он получился вкусным и пышным, нужно приложить к его изготовлению не только руку, но и душу. Поэтому в «куличной компании» участвуют только добровольцы.

«Эта неделя дается нам потом и кровью. Мы с волнением ждем «куличной кампании» и хотим с честью ее провести», — говорит начальник Центральной лаборатории хлебокомбината №6 Елена Кротовская.

Автоматика автоматикой, а без ручного труда при выпечке куличей по-прежнему не обойтись. Даже при массовом производстве пекари пытаются соблюдать неписанные, но важные правила. Например, за тем, как поднимается и румянится в печи первая в этом году партия, наблюдают молча. Говорить о пасхальном куличе до того, как он пропекся, нельзя — плохая примета. Да и готовность изделия проверяют по старинке.

«Палочкой проверяем: если палочка сухая — кулич пропечен», — поясняет заместитель начальника Центральной лаборатории хлебокомбината №6 Зинаида Полякова.

Изюм, ваниль, миндаль, шоколад и цукаты — украшения могут быть разные, но основной рецепт пасхальной сдобы — старинный, монастырский — не менялся с незапамятных времен.

Московские пекари обещают более 700 тонн куличей. Печь их продолжат не только до самой Пасхи, но и в течение всей пасхальной недели.

Вести.Ru